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194 Recettes - [ ne pas oublier de diminuer et remplacer les "graisses" par l'huile d'olive ou autre et diminuer les quantités de sucre...]     têtes de gondole


Sauce Vinaigrette

Par suzanne • ◎ SAUCES ◎ • Vendredi 15/04/2011 • 0 commentaires  • Lu 10089 fois • Version imprimable

© suzanne/SAUCE_VINAIGRETTE_3_11_03_09

ingrédients :

pour 15 cl de vinaigrette
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin ou de jus de citron
- 1c. à café de moutarde [ facultatif ]
- 6 c. à soupe d'huile
- sel - poivre
Les proportions de base sont : 1/4 de vinaigre pour 3/4 d’huile

matériel :

- un petit bol
- un fouet de cuisine

réalisation :

- verser le vinaigre ou le jus de citron dans le bol
- ajouter le sel et le poivre et bien mélanger
- ajouter la moutarde
- fouetter vivement
- verser très lentement l'huile tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaisse

© suzanne/SAUCE_VINAIGRETTE_1_11_03_09

© suzanne/SAUCE_VINAIGRETTE_2_11_03_09

dégustation :

© suzanne/SAUCE_VINAIGRETTE_3_11_03_09

variantes :

- vinaigrette aux herbes : ajouter du persil haché, des câpres écrasés légèrement, de la ciboulette ciselée...
- sauce ravigote : ajouter aussi ½ c. à soupe d'échalote hachée
- vinaigrette aux fruits : utiliser du vinaigre de cidre et ajouter 2 c. à soupe de crème fraîche
- vinaigrette douce : ajouter 2 c. à café de miel

le petit plus :

- la vinaigrette se conserve plusieurs jours dans un pot étiqueté avec couvercle ... et il suffit alors de le secouer vigoureusement au moment de l'utilisation
- pour parfumer subtilement la sauce, ajouter des amandes en poudre
- pour une vinaigrette allégée, ajouter autant d'eau que d'huile



[ Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes accompagnements, sauce, vinaigrette, huile, vinaigre, citrons, moutarde, sans cuisson ]

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