Quelques trucs et astuces :


- séparer parfaitement le blanc du jaune

- éliminer une goutte de jaune tombée dans le blanc en utilisant la coquille comme cuillère ; celle-ci attire automatiquement le jaune - si l'opération ne réussit pas, ne pas utiliser ce blanc !

- utiliser un matériel parfaitement sec

- utiliser des œufs vieux de quelques jours [maximum : 2 semaines] et le blanc en neige sera plus ferme


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