ingrédients :
pour 1 portion- 1 à 2 œufs
matériel :
- une casserole assez grande pour couvrir les œufs avec l'eau bouillante- une écumoire arrondie
- une épingle pour percer le gros bout des œufs
préparation :
- préparer les œufs à l'avance pour qu'ils prennent la température de la pièce- percer les gros bouts de la coquille des œufs pour éviter qu'ils ne se fissurent
- dans une casserole suffisamment grande, porter l'eau [ou bien l'eau additionnée d'une pincée de sel et d'une cuillerée à soupe de vinaigre pour empêcher le blanc de s'écouler d'un œuf fissuré] à ébullition
réalisation :
- dès l'ébullition, déposer délicatement les œufs, à l'aide d'une écumoire, dans l'eau frémissantecuisson :
œufs à la coque : [blanc laiteux et jaune coulant]- 2 ½ à 3 min. dans l'eau frémissante [œufs frais : temps de cuisson plus long]
- retirer les œufs à l'aide de l'écumoire
- passer rapidement les œufs sous l'eau froide pour arrêter la cuisson
œufs mollets : [blanc ferme et jaune moelleux]
- 6 à 7 min. dans l'eau frémissante [œufs frais : temps de cuisson plus long]
- retirer les œufs à l'aide de l'écumoire
- passer rapidement les œufs sous l'eau froide pour arrêter la cuisson
œufs durs : [blanc ferme et jaune ferme]
- 10 à 12 min. dans l'eau frémissante [œufs frais : temps de cuisson plus long]
- retirer les œufs à l'aide de l'écumoire
- passer rapidement les œufs sous l'eau froide pour arrêter la cuisson
s'ils sont trop cuits, le jaune est entouré de vert-noir et il sent le souffre
le petit plus :
- les œufs mollets et durs, non écalés, se conservent 4 jours au réfrigérateur- les œufs mollets et durs, écalés, se conservent 4 jours au réfrigérateur dans un récipient d'eau froide
- pour les réchauffer, il suffit de les plonger délicatement 3 min. dans de l'eau chaude
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Petit ou grand Récipient ? : "Moi, pour déguster un œuf à la coquePCF, je suis Petit-boutier."